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食品感官研究
- 型 號(hào):
- 更新時(shí)間:2024-07-03
食品感官研究是諾達(dá)思將認(rèn)知心理學(xué)測(cè)量的客觀數(shù)據(jù)與傳統(tǒng)感官研究所得的主觀數(shù)據(jù)相結(jié)合,構(gòu)建出以腦神經(jīng)科學(xué)研究及面部表情分析為基礎(chǔ)的客觀研究方法。
品牌 | 其他品牌 | 產(chǎn)地類別 | 進(jìn)口 |
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應(yīng)用領(lǐng)域 | 食品 |
食品感官研究案例分享(食品口味測(cè)試)
不同果汁引起的面部表情差異
實(shí)驗(yàn)?zāi)康?/strong>主要包含以下三方面:a)檢驗(yàn)面部反應(yīng)是否是區(qū)分“現(xiàn)實(shí)生活"中食物樣本的準(zhǔn)確方法和依據(jù);b)為了闡明由食物引起的內(nèi)隱和外顯面部反應(yīng)之間的關(guān)系;c)探索內(nèi)隱和外顯面部反應(yīng)是否能夠更好地詮釋享樂量表的評(píng)定。實(shí)驗(yàn)材料是如圖所示的在奧地利市場(chǎng)出售的六種不同的橙汁。
實(shí)驗(yàn)方法:所有的感官評(píng)價(jià)都在BOKU的食品科學(xué)部的感官實(shí)驗(yàn)室里進(jìn)行。實(shí)驗(yàn)人員對(duì)實(shí)驗(yàn)材料(6種橙汁)進(jìn)行了隨機(jī)編碼順序。
實(shí)驗(yàn)一:內(nèi)隱測(cè)量(面部表情)。測(cè)試過程與消費(fèi)者測(cè)試(9點(diǎn)享樂量表)非常相似,但有兩點(diǎn)不同:
在回答重要的問題之前要求被試思考20s→此部分?jǐn)?shù)據(jù)用于面部表情分析;
品嘗橙汁的過程中,被試并不知道有攝像頭在記錄視頻。
實(shí)驗(yàn)二:外顯測(cè)量(面部表情)。測(cè)試過程與實(shí)驗(yàn)一相同,與實(shí)驗(yàn)一相比,對(duì)被試的要求有所差異:
● 在回答相關(guān)問題之前要求被試用面部表情表達(dá)對(duì)樣本(橙汁)的喜歡/厭惡程度;
● 被試知道品嘗橙汁的過程中有攝像頭在錄制視頻。
面部表情分析
記錄的視頻使用的是Noldus的面部表情分析系統(tǒng)進(jìn)行分析的,能夠分析7種面部反應(yīng)形式,6種基本表情(憤怒、高興、厭惡、悲傷、恐懼、驚訝)和中性表情。被試對(duì)樣本是否感興趣,是采用Noldus的行為觀察記錄分析系統(tǒng)進(jìn)行篩選的。在內(nèi)隱測(cè)量實(shí)驗(yàn)中,篩選是在被試完成實(shí)驗(yàn)測(cè)試之后、回答問卷之前進(jìn)行。外顯測(cè)量實(shí)驗(yàn)中,只要被試表現(xiàn)有意的面部表情,就會(huì)給一個(gè)手勢(shì)信號(hào)。
數(shù)據(jù)分析
重復(fù)測(cè)量方差分析和面部表情的最大值進(jìn)行多元線性回歸。對(duì)于事后比較也進(jìn)行了校正。
結(jié)果
自我報(bào)告
根據(jù)被試的自我報(bào)告情況,6種測(cè)試樣本可分為三組。其中,NFC顯著,評(píng)價(jià)很好;而syrup與其它樣本相比效果較差。(1為非常喜歡,9為非常不喜歡)
實(shí)驗(yàn)一結(jié)果
如圖所示,是內(nèi)隱測(cè)量的面部表情數(shù)據(jù)平均值。與其它樣本相比,樣本“Syrup"明顯展示的更多是“憤怒"、“厭惡"和較少的“中性"表情。
實(shí)驗(yàn)二結(jié)果
如圖所示,數(shù)據(jù)分析表明:“厭惡"、“高興"和“中性"表情這些有意的面部表情之間有顯著差異。“NFC"顯示較多的“快樂"面部表情,“Syrup"表現(xiàn)出較多的“厭惡"面部表情(與實(shí)驗(yàn)一相似)
面部表情與自我報(bào)告之間的關(guān)系
除了進(jìn)行多元線性回歸之外,也對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行了MANOVA分析。
食品感官研究結(jié)論
● Noldus的面部表情分析系統(tǒng)能夠檢測(cè)由不同橙汁樣本所引起的顯著情緒差異;
● 與外顯測(cè)試設(shè)計(jì)相比,內(nèi)隱測(cè)試的被試表現(xiàn)出較少的有意積極(“高興")情緒。
● 在內(nèi)隱測(cè)量情況下,“高興"這一表情并不能作為樣本之間的“鑒別器"
● 外顯測(cè)試設(shè)計(jì)中,有意的面部表情能夠很好地預(yù)測(cè)被試對(duì)樣本的喜歡程度,而內(nèi)隱測(cè)試設(shè)計(jì)中,面部表情能夠很好的預(yù)測(cè)對(duì)樣本的厭惡程度(不能預(yù)測(cè)對(duì)樣本的喜歡程度)。
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